找回密码注册

QQ登录

只需一步,快速开始

 
 
 
 
查看: 2421|回复: 21

[娱乐放松] 柴火炉、锡纸烤羊排、烧鳗!

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-29 22:05
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2013-12-29 21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本意是想发一个测评贴,想发在求生版里面。结果发现很多有意义的图片已经丢失。真是莫名其怪,所以,只能把吃的部分发出来,发在生活版吧。

    两个男人,10点多动身,折腾到下午4点才吃入到第一口成果,本来想着下午1~2点就能入口的。主要是第一次找到的柴实际燃烧的时候几乎不可燃,又去找了第二次柴。并且生火前夕碰到了一次巡山的,虽然虚惊一场,但是也耽误了半个小时。
    最终口感是非常成功的,味道不比食肆里烤全羊或者烤羊排羊腿味道差。

    正文:
    本人是个烧烤的极度爱好者,基本去过1、2次的烧烤档口,老板都能记得我,无他,唯食量大!
    碳烤肉是最简单最直接的,实在没有值得尝试的意义了。依稀想起老文档里面的一片旧社会的文章说道,老北京建国前还有柏木烤肉,柴火烤肉最大的难点就是烟熏,特别是户外的朽木不知道来源的时候,这是相当影响食欲并且危险的。锡纸是户外烧烤圣器。两者结合,升起了一个念头,为以后的篝火晚会,或者户外获得哺乳类动物的烹饪手法做一个初步探究。

    早上10点,叫上一位早已越好的朋友,两人开车直驱超市,一个两斤多点的超肥羊排,本想整个4斤左右的,朋友担心弄得不好吃导致吃不完浪费,所以弄了个小点的。还加一段鳗鱼:锡纸烤鱼已经熟练的很,这是防止羊排失败的时候的一个备用方案,不至于饿肚子下山。顺便买了一瓶姜葱料酒、一包椒盐,一包孜然粉,一包辣椒面。在停车场的时候,就涂抹上椒盐、淋上姜葱料酒,用超市的保鲜袋包裹好,进行初步腌制。我的经验是,羊排或者羊腿如果腌制的时候开刀,虽然更加入味,但是烤制的阶段会缩水开缝,影响美观。出了超市大于11点半。
    01腌制外.jpg 02腌制内.jpg

    到了山脚停车场,竟然发现没有带火机,额滴神,好在防火通知提醒了我,否则到了山上目的地肯定菊花不保!转头开车下山找便利店(山脚食肆的防火意识竟然相当的好,都不愿高价出售打火机)。再上来到停车场,已经12点多了。

    山路并不多远,拔高不到300米,步行不到1小时。这里有个废弃的采石场,因为常年雨水变成了小水潭,相对于行径来说,这里比较偏僻,受影响比较小,这里已经来过好多次。

    本来带了三个柴火炉,一个是柴气炉,一个是复刻小虫,一个是钛甲虫,就是不是那么像小虫的柴火炉。本来想测评一下三个炉子的火苗高度,火焰稳定性,耗柴能力,烧水烧开速度。后来因为馋虫作祟,决定先吃后对比测试,没想到吃完都5点了。结果没有测试。带了田岛三倍快速锯 PUL265,顺便说一下这个锯子,它实测重量140克左右,虽然不能折叠,但是可以快速拆分。对于切断木头来说,我觉得它比论坛火热的折叠锯好用好带。大家可以看看我柴气炉底下塞的木头,大概有手腕粗,27段我切了5分钟,平均1分钟5切,而且户外没有很好的踩压木条的地方,否则我可以在2分钟之内切20段。户外用木很多都是死木枯木,中国国情不大会出现伐木造庇护所。仅从搭配柴火炉生火或者篝火用,我觉得田岛PUL265可以进入大家的背囊。这里借用网络图片。
    无标题.jpg

    最终只用了柴气炉来烧烤,原因有以下几点:1、火苗高,相对抗风。2、火力大而且稳定。3、塞满炉膛,可以在一个较长的时间内得到稳定的火力。4、在不明柴支可能带来毒烟的情况下,气化炉可以尽可能的少黑烟。事实上这几点原因在实际烧烤中得到了验证,并且最后的余碳对羊排成品的“色”起到了决定性的作用。

    第一炉点燃并且启动之后,火力一直不理想,没有吱吱喷气的感觉,后来忍无可忍,倒出炉膛,竟然发现底层的木头竟然维持原样,真是一个抗燃的好木料。可惜不适合生火。二次找木的时候找到一段朽木,贝爷说的对,见到朽木可能就有蛋白质,真是好大一个火蚂蚁的窝。
    上了朽木,火力完全不一样,火苗一窜三尺高。图片中可以隐约看到炉底的柴的粗度。有一些专门拍锯木头的图片,竟然找不到了,诡异。
    03生火.jpg
    在生火的过程中,先把羊排插上准备好的不锈钢钎子,每根一米长,抹上了一层食盐,然后用锡纸缠了4圈,这里提醒一下,包锡纸的时候,锡纸一定要贴着羊排,锡纸和羊排之间尽量不要有空隙。哪怕锡纸是皱的都不要绷紧的。为什么腌制的时候不抹盐,是因为用料酒腌制的时候,如果抹了盐,盐会被稀释,我带的盐不多,没有从超市买盐。
    火势已旺,大约5分钟翻面,2、3分钟调整一下火苗灼烧的位置。20分钟之后,发现火力不理想,背火面竟然是冰凉的。山上风大,架的又高。刚好复刻小虫的火升起来了,就双炉烧烤,小虫的高度比柴气炉低太多,火苗根本舔不到羊排。无意中发现一个好搭配,将小虫扣在柴气炉上,那真是超级拔风筒,竟然能听到火苗呼啸的声音,而且极度抗风。添加新柴也几乎没有黑烟。

    04包锡纸.jpg 05上火烤.jpg 06复刻小虫1.jpg

    又过了20分钟,终于听到羊排内发出滋滋的油煎声音,并且反转的时候开始滴油,并且已经有肉香冒出。有经验的可以通过肉香判断出是几成熟来。
    这个时候开始着手处理鳗鱼段,开成两片,穿好竹签,撒好椒盐和辣椒粉,一样用锡纸包好,直接放在炉口上。这个时候炉子内已经缺柴,几乎没有什么明火。鳗鱼5~10分钟已经好了,从两端不停的冒热气就能看出来。除此之外还有两种方法判定生熟:1、转动钎子,如果鱼肉熟了,肉质就变得松软。2、用别的竹签扎透鱼肉,通过手感来判定鱼肉熟透,半生的鱼肉很难刺透。扎眼的多少,可以影响烤制成品的干燥程度,眼越多成品越干。看看卖相还不错吧。这个时候已经接近4点,迅速干掉,补充一点卡路里。
    08羊排好烧鳗.jpg 08好烧鳗.jpg
    干掉鳗鱼之后,扒开了羊排上的锡纸。刚刚脱掉衣服的羊排,看起来是不是一点食欲都没有?不要紧,我先用刀子在肉厚的地方刺割,看看有没有血水,如果有,而且很多,最好是再次包上锡纸继续灼烧。如果没有了,那第一步达成。
    地上的锡纸是干掉的鳗鱼。炉子拿开去添柴了。新柴打算烧烧再来烤,否则烟太大。

    09脱掉衣服.jpg
    趁热刷上辣椒粉和孜然粉,炉子内这个时候尽量处理的不要太猛的明火,更不要有烟。然后放在火上烧,出油了就用刷子涂抹,勤翻多刷。
    10上辣椒孜然.jpg

    实在饿得受不了了,就把烤的颜色最漂亮的一块肉割下来,所以羊排上缺失了一块羊皮。边上烧的最漂亮的一条肋骨也被分隔下来。色香味都是上品。入口竟然有点陶醉的感觉。
    11第一口已经下肚.jpg 12第一层边条.jpg
    这种纯肥的,是我的最爱,我最喜欢就是外酥内油的皮带油,入口即化,满口留香。
    13我的最爱.jpg
    火力更低了,不敢加柴(怕烟),就拿一张锡纸铺在炉口,将羊排放在锡纸上。很快就能听到冒油的吱吱声。这个时候已经用刀将肋骨之间分隔开,发现羊排已经熟的很好,只有一根脊椎附近稍微有点血水,就把这个部位着重烤一下。并且根据之前尝的味道,增补调味。
    14.jpg
    特意拍了一张滋滋冒油的动人场面。

    15吱吱冒油.jpg

    最后两人分食,一致评价,赶超80%的烤羊店,鲜嫩多汁,形色俱佳。
    16分食.jpg 17我的所得.jpg

    所有图片都是手机拍摄,所以像素不高并且颜色变化多。影响了大家的食欲敬请原谅。
  • TA的每日心情
    开心
    2013-6-27 10:14
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-12-29 22:06 | 显示全部楼层
    非常好!不过真的要注意防火。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-15 17:51
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2013-12-29 22:32 | 显示全部楼层
    看着都爽啊
    很好吃得样子
  • TA的每日心情
    开心
    2014-8-5 21:24
  • 签到天数: 144 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-12-29 22:55 | 显示全部楼层
    深夜引诱食欲啊,看着真好吃,用的啥刀?一直没见到。

    点评

    这种分割肋骨需要薄刃的刀,庖丁解牛啊,游走于骨缝之间。带了莱泽曼海啸钳,一把厨房水果刀。所以就没有特意上刀的图片。  发表于 2013-12-29 23:08
  • TA的每日心情
    开心
    2018-9-4 19:16
  • 签到天数: 588 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2013-12-29 23:02 | 显示全部楼层
    我饿了!我饿了!我饿了!我饿了!
  • TA的每日心情
    无聊
    2014-4-14 01:54
  • 签到天数: 97 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2013-12-29 23:28 | 显示全部楼层
    炉子签子锯子什么的一概不管,我是来看肉的!!


































    -----------------------------------------------------------------
       致力于保持午夜反社会党的至高地位
  • TA的每日心情
    开心
    2013-7-31 17:11
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2013-12-30 00:01 | 显示全部楼层
    真是无话可说……含住口水已经用尽了我全身的力气……
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-8-12 11:48
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2013-12-30 00:02 | 显示全部楼层
    那些锡纸后来怎么处理了?
  • TA的每日心情
    开心
    2020-9-5 16:34
  • 签到天数: 763 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-12-30 08:21 | 显示全部楼层
    原来户外活动就是为了享受海陆烧烤大餐。
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-4 10:06
  • 签到天数: 70 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2013-12-30 08:47 | 显示全部楼层
    看得我肚子都饿了,怎么还不到饭点啊
  • TA的每日心情
    开心
    2015-6-27 06:31
  • 签到天数: 315 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2013-12-30 09:03 | 显示全部楼层
    这么好的肉,怎么能没有酒呢?

    PS:两个男人是亮点{:5_173:}

    点评

    我开车,朋友不喝酒,要不是朋友拦着,半瓶姜葱料酒就已经下肚了。如果是一男一女,5点钟就不会下山了,亮点会更多。  发表于 2013-12-30 10:37
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-29 22:05
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2013-12-30 09:06 | 显示全部楼层
    timesuperman 发表于 2013-12-30 00:02
    那些锡纸后来怎么处理了?

    我是个环保、低碳人士,走的时候打扫了战场。所有的纸片竹签全部焚烧,锡纸、骨排、鱼刺全部带走。余碳全部确保熄灭,人才离开的。除了一片略微发黑的地皮和几个脚印,没有一点点痕迹。

    该用户从未签到

    发表于 2013-12-30 11:52 | 显示全部楼层
    灰常诱人,就是照片少点。{:5_152:}
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-10 08:41
  • 签到天数: 238 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-12-30 15:28 | 显示全部楼层
    这羊真没白活,看着真下饭。。。。馋死了
  • TA的每日心情
    开心
    2018-3-4 15:07
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-12-30 15:59 | 显示全部楼层
    口水哗哗地.这种生羊排在哪里可以买到?
  • TA的每日心情
    开心
    2018-3-16 16:27
  • 签到天数: 56 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2013-12-30 16:05 | 显示全部楼层
    提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
  • TA的每日心情
    开心
    2014-2-28 19:11
  • 签到天数: 37 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2013-12-31 07:30 | 显示全部楼层
    看着太诱人了,回头试试lz烤法。那口纯肥也敢吃啊。。。估计是个壮汉
  • TA的每日心情
    郁闷
    2013-6-26 12:16
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-12-31 10:11 | 显示全部楼层
    真要跟楼主好好学学了。
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-29 22:05
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2013-12-31 15:34 | 显示全部楼层
    潇潇小刀 发表于 2013-12-30 16:05
    总体觉得这羊肉还是有点少,一个人都吃着饱不了肚子那。

    确实是,两个人觉得不过瘾。不过因为是第一次,而且炉子小,太大了担心容易失败。正常两个人加点扎啤,应该能吃4斤以上。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-3-16 16:27
  • 签到天数: 56 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2013-12-31 15:37 | 显示全部楼层
    提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

       
    快速回复 返回顶部 返回列表